11/15 あさイチ ケールでダイエット!肥満を予防し中性脂肪を半分に!!

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2016年11月15日放送

大人気スーパーフードシリーズ。

野菜の王様 ケール

ケールには肥満を予防し、中性脂肪を半分にする効果もあるらしいです。

ケールってあの青汁の元になっている野菜ですよね。

ケールはとっても豊富な栄養素を含んでいて、その含有量はなんと

食物繊維はレタスの3倍

βカロテンはトマトの5倍

カルシウムは牛乳の2倍も含まれます。

最近その栄養の高さから人気沸騰中な野菜です。

そんなケールはダイエットにもいいんだって。肥満を予防し中性脂肪を半分にするっていうのだから驚き。

 

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渋谷のオーガニックレストランで人気のケールビール

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あさイチで紹介されていたのは東京都渋谷区のオーガニックレストラン

オーガニック野菜 WE ARE THE FARM 恵比寿店

予約:050-5589-9415 (予約専用番号)

千葉県の自社農園で作った野菜を朝に収穫し、野菜そのものの味を最大限に生かした料理が自慢のオーガニックレストラン。 固定種の野菜を無農薬無化学肥料で栽培 女子会、デートなどにもピッタリ。

住所:東京都 渋谷区 恵比寿西 2-8-10 ORIX恵比寿西ビル1

交通手段:
JR 恵比寿駅 徒歩3分
地下鉄日比谷線 恵比寿駅 徒歩2分
恵比寿駅から358m

営業時間:
月曜〜金曜
11:30〜15:00(LO14:30)
17:00〜24:00(フードLO23:00ドリンクLO23:30)

土日祝日
11:30〜15:00ランチタイム(LO15:00)
15:00〜24:00ディナータイム(フードLO23:00ドリンクLO23:30)

ケールビールにケールカクテル、ケールのサラダにケールの肉巻き。

2年前にケールを取り入れて以降、大人気って話です。

ケールを食べるっていうとそれだけで体によさそうな気がしますよね。

そんなケール料理をたくさん食べられるオーガニックレストラン。

 

 

ケールには肥満抑制効果が!

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ケールには肥満を抑制する大変素晴らしい効果があるんですよ。

しかも最近発見された効果っていうんだから素晴らしい。

もともとケールに含まれる水溶性食物繊維にはコレステロール除去、血糖値抑制があるんです。

ケールの食物繊維が腸内をゆっくり動いて満腹感を与えることから、肥満防止やダイエット効果、脂肪の吸収抑制&排出促進します。

生活習慣病予防にも抜群ってことですね。

ケールを2ヶ月食べ続けることで中性脂肪が半分になったなんて報告も。

ケール自体は生でも食べられますが、じつは加熱することで本当の効果が発揮されるんです。

60~70℃の温度で10分以内で火を通すのが最適な料理時間。

茹でたり炒めるのもOK

オーブンで100℃で3分以上の加熱は厳禁。

ケールの効果のかなめ、水溶性食物繊維の効果が壊れてしまうのでやめましょう。

 

 

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ケールの旬はいつ?苦くないの?

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ケールの旬は11月~2月。

冬の野菜なんですね。

パッと見は、でっかいわさびみたいに見える植物です。

成長すると1メートル以上になります。

こうみえてもケールはキャベツの仲間なんです。

ケールはキャベツとは異なり1枚、1枚が大きく広がった葉っぱ。

葉が重なっていないから1枚1枚が光合成をするから栄養素がたくさん、味も濃いんです。

ケールは苦そうってイメージありますが実は苦味は思ったよりも少なく驚くほど食べやすいんですよ。

青汁のイメージですかね。私もとっても苦いって思ってました。

ケールの苦みはゴーヤやクレソンよりも苦くなく、ほうれん草より苦味が少しある程度。

ケールの軸はかたいので捨てちゃう人も多いのですが、この軸を入れるのと入れないのでは料理の味が全然変わってきます。

軸に甘味があるのでお味噌汁がお勧め。

家でも使ってみたいわと思ったあなたに「あさイチ夢の3シェフ」のレシピをご紹介します。

 

ケールの旨み鍋

日本料理 橋本幹造さん

ケールの旨み鍋は軸のうまみを引き出した美味しいお鍋。

材料
ケール  200グラム
水    300ml
ネギ   1本
生姜   20グラム
しめじ  1パック
油揚げ  1枚
豚バラ肉 200グラム

出し汁
酒    20ml
薄口醤油 20ml
みりん  20ml

ケールの処理ですがまずは軸を切り取ります。そして葉っぱは大きめに切ります。

軸はささうちに切ります。

ささうちとは笹のように斜め切りのことです。断面が大きいほどだしがよく出ます。

だしは要りません。水の中に軸を切ったものを入れます。

水から煮込むことで旨みが引き出されます。

ささうちしたネギ、しめじ、油揚げ、ワカメを入れます。

生姜は皮がついていてもいいですよ。

豚バラは1枚ずつ入れましょう。

沸騰するまで中火で煮ます。

3分煮たら、味付けをします。

しょうゆ、みりん、酒を入れます。

そしてケールの葉っぱでふたをするみたいに被せると蒸し煮込みのようになります。

3分半ほど蒸し煮にすることで葉の食感を残し、甘味を引き出します。

葉がしんなりしたら出来上がり。めくって寄せて出しましょう。

ケールのだしと葉のしゃきしゃき感を味わって食べましょう。

橋本幹造の日本料理屋|一凛 |Japanese Cuisine ICHIRIN
ホームページ:http://www.mikizo.com/
住所:東京都渋谷区神宮前2-19-5 AZUMA BUIL 2F

 

ケールたっぷり焼き餃子

ケールをたっぷり使用し、ほんのりした苦みが病みつきになる餃子です。

材料
ケール    200グラム
塩      小さじ1
豚挽き肉   120グラム
塩      小さじ2分の1
しょうゆ   小さじ2
砂糖     小さじ1
紹興酒    小さじ2
生姜     小さじ1
こしょう   少々
鶏ガラスープ 80ml
サラダ油   大さじ1
ごま油    小さじ1
片栗粉    小さじ1
玉ねぎ 100グラム

ケールは5ミリ角に切ります。

みじん切りより荒い感じです。

塩をして5分置きます。水分が出るのでしおもみすることでエグミを取ります。

水で洗って絞ってケールの下処理の出来上がり。

豚挽き肉にこしょう、砂糖、紹興酒、しょうゆ、こしょうを入れて粘りが出るまでこねます。

鶏ガラスープを入れて混ぜます。

多いですがケールに水分が少ないのでジューシーさが出ます。

サラダ油、ごま油、繋ぎの片栗粉を入れて、色が白くなるまで混ぜます。

玉ねぎを入れます。

たまねぎはみじん切りのものを入れましょう。

ラップをして15分冷蔵庫で置きます。

そして餃子の皮でくるみましょう。

端を水をつけて具を入れてひだをつけてくるみます。

焼き方もコツがあります。

最初は冷たいフライパンに並べ強火で約2分半焼きます。

次に餃子の半分の高さまで湯を入れてふたをして強火で約4分半ほど蒸し焼きにして、湯を捨てます。

サラダ油を入れて中火で2分焼けば出来上がり。

これがフライパンにくっつかずパリパリに焼ける方法なんです。

焼き目を見て皿に盛り付ければ出来上がり。

 

中国料理 井桁良樹
中國菜 老四川 飄香
ホームページ:http://www.piao-xiang.com/
住所:〒106-0045 東京都港区麻布十番1-3-8 FプラザB1

 

ケールとパンチェスタのリゾットです。

見た目もあざやかなパンチェスタのリゾット。

材料
ケール      100グラム
玉ねぎ      8分の1の1
バター      20グラム
EXVオリーブ油   10ml
米        100グラム
白ワイン     30ml
チキンブイヨン  320ml
パンチェッタ   30グラム
鳥むね肉     30グラム
塩、白こしょう  各適量
パルメザンチーズ 30グラム
バター      20グラム

ケールの軸は今回は使いません。何かに使って下さいね。

軸を取ります。葉っぱを1センチ角に切ります。

次は米を炒めていきましょう。

玉ねぎ、バター、EXVオリーブ油を炒めておいて米を入れます。

お米は洗ってはだめです。

米を炒めて白ワインを入れます。

アルコールを飛ばし、白ワインからコクが出ます。

チキンブイヨンを3回に分けて入れましょう。

絶妙なアルデンテにしていきましょう。

15分かけて、粘りを出さないためにかき混ぜすぎない。

15分たったものにかりかりのパンチェッタ、炒めておいた鳥むね肉を入れます。

最後にケールを入れます。

そして塩、白こしょうを入れます。中火で1分、しんなりするまで炒めます。

冷たいバター、パルメザンチーズを入れて手早く混ぜます。

冷たいバターを使用することでクリーミーになります。

盛り付けて黒こしょうを少しふれば出来上がり。

 

マリオ・フリットリ(イタリア料理)
Mario I Sentieri
ホームページ:http://www.mario-frittoli.com/#mario-i-sentieri
住所:東京都港区西麻布4-1-10

 

 

あさイチ ケールでダイエット。肥満を予防し中性脂肪を半分に!まとめ

ケールはすごいってことは分かったけど一日にどれくらい食べればいいの?

一般的なスーパーではケールってあまり売ってないし。

テレビでは1枚60円ぐらいっていってたけど実際楽天で見るとそんなに安くない・・・・

100グラムだとケール2枚くらいですね。

送料別で300円以上葉物野菜としては少々高いですよねぇ。

[特別栽培] ケール生葉 1kg

コップ一杯の青汁をケールから作ろうとするとケール400グラム以上必要になります。

ケール1枚80グラムとして5枚

ケールだけで800円分にもなります。

こう考えるとケールだけで栄養分を採るのは経済的には効率がよくはないですね。

私がおすすめな青汁はすっきりフルーツ青汁。美味しいからもう1年飲んでます。

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FABIUS(ファビウス)すっきりフルーツ青汁

 

 

本日も最後までお読み頂きありがとうございました。

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